今川酢造 紫黒酢（しこくす）（500ml）
品 名 米酢 原材料名 紫黒米（富山県産） 酸 度 4.5％ 内 容 量 500ml 賞味期限 別途商品ラベルに記載 保存方法 直射日光を避け、冷暗所に保存し、開栓後は早めにご使用ください。
製 造 者 合名会社 今川酢造 石川県金沢市野町3-19-1 coco彩果 セレクト石川県金沢市。
その中でも、古くからの寺が町に並ぶ「寺町界隈」のそば。
通りから一本入った静かな佇いの町並みの中にあり、お店の前を通ると ふわっ っとやさしい酢の香りが漂ってきます。
日本でも数少ない、“静置発酵法（せいちはっこうほう）”で時間と手間をかけて造る、 お酢。
今川酢造のお酢造りは、国産の米を仕入れ、酒を造るところから始まります。
三代目社長の今川英雄さんです。
ご夫婦ともいつも、にこにこ。
「酢造りを知ってもらうには見てもらった方が分かりやすいからね」と丁寧に蔵の中を案内して下さいます。
国産の原料を使い、冬の寒い時期から3ヶ月かけて酒を造り、 4ヶ月かけて酢を造ります。
出来上がるまでに7ヶ月・・・ ゆっくりと、手間と時間と愛情を込めたお酢をご賞味下さい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【 静置発酵醸造 とは】 酢は、速醸造法・準速醸造法での製法と、天然醸造法で造られるものなどがあります。
短いものは、わずか3日で出来てしまいます。
今川酢造はタンクでゆっくり醗酵する天然醸造法（静置醗酵法）で造っていて、この方法は日本でも数少ない造り方となっています。
お酒（醪・もろみ・製造免許を要する）を造ってからお酢にるしてので、大変時間と手間がかかっています。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ まずは、寒い冬の酒造りから。
酒ができたら、酢の蔵に移して酢造り。
◇今川酢造さんへ蔵見学に行ってきました◇ その時の様子はこちらでご覧ください。
お酢は、原料のお米で味や風味が異なります。
「国産うるち米」を使用した“純米酢”と 「富山県産紫黒米」を使用した“紫黒酢”がオススメです。
他にも、「三杯酢」、「すし酢」、 石川県で親しまれている“金時草(きんじそう)”で赤く色づけた「花色すし酢」、 石川県産の唐辛子“剣先なんば”を漬け込んだ「辛味酢」などもございます。
その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ 水や炭酸水で割って、サワードリンクに、 ヨーグルトやドレッシングにもお使いいただける、 石川県産の果物をたっぷり漬け込んだ果実酢・ビネガーも揃っています。
果物の甘さや特徴によって、“純米酢”と合わせたり、“紫黒酢”と合わせたりと 工夫しています。
その他のお酢はこちらからどうぞ→今川酢造 カテゴリーページヘ “紫黒酢”は「富山県産紫黒米」(古代米の一種で粘り気があり表面が紫黒色の米)を使用し静置発酵法”で時間と手間をかけて造っています。
- 商品価格：1,080円
- レビュー件数：0件
- レビュー平均：0（5点満点）